La production











La régulation de la production passe par un premier égrappage au mois de juillet.

Il s'agit de trouver le moment juste pour vendanger: le raisin bien mûr, pas encore de maladies, un terrain sec et des vendangeurs disponibles!!!

Au mois d'août, selon les années, c'est l'égrappage du Syrah.

Les petites productions, comme le Passito di Moscato, est encore extrait au moyen d'un pressoir manuel.

Et voici une partie du résultat! 

De cette manière, le raisin atteint une qualité optimale.






Après la fermentation en tank, Sam sélectionne les meilleurs crus pour un vieillissement en barriques.